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Ogni anno,  per tre giorni a Cagli si svolge la Rassegna Nazionale del Salume chiamata “Distinti Salumi”.
All’interno di numerosi e suggestivi palazzi antichi ed anche del Teatro Comunale, si svolgono gli eventi della rassegna.
Si possono assaggiare e degustare tutte le più grandi realtà norcine territoriali, nazionali ed internazionali, affiancate da grandi case produttrici di champagne, vini di eccellenza e birre artigianali di tutti i gusti.
L’evento (patrocinato dal comune di Cagli in collaborazione con enti pubblici), che parte da un’idea di slow food, ha lo scopo di far divenire Cagli il centro della produzione e dell’offerta di salumi di alta qualità, basandosi sulla tradizione antichissima dell’allevamento e lavorazione delle carni suine. Inoltre nei territori pressoché incontaminati di Cagli ( dove si raccolgono anche il Tartufo Bianco di Acqualagna, il Nero di Norcia e la lumaca bianca di Pianello di Monte Nerone) si alleva allo stato semibrado da moltissimo tempo il maiale a cotenna nera che è di più piccole dimensioni rispetto a quello tradizionale e più saporito. Si intende così cercare un riscatto dell’economia dei territori montani, generalmente svantaggiati sul piano dell’agricoltura.