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Questa è una manifestazione unica nel suo genere, che si svolge, ogni anno da trecento anni, nella prima decade di dicembre.
La “Cavata” è l’”estrazione” a sorte di una nubile tra i diciotto e i ventotto anni in procinto di sposarsi. La ragazza estratta avrà diritto a riscuotere, nove mesi dopo il matrimonio, una dote in denaro. Tutto ciò accade dal 1702, quando così volle nel suo testamento Don Agabiti, che destinava il ricavato di un suo possedimento alla costituzione della dote per due ragazze in condizione di povertà.
Da allora la sua volontà è stata sempre rispettata e oggi il rituale si è arricchito di un corteo di ragazze in costume d’epoca, da coreografie e luminarie che rendono suggestivo il centro storico. Questo vede riaprire antiche cantine nelle quali è possibile degustare i vini e l’olio del territorio. Si mangiano castagne e dolci tipici come i Cavallucci e per l’occasione viene imbottigliato dai produttori locali il “vino della zitella”, cioè il vino rosso nuovo.