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Tagliatelle alla Moiarola

Ingredienti per 8 persone
300 g. circa di cicerchia già bollita con odori di carote, cipolla e sedano.
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 grossa cipolla
2 spicchi d’aglio nudo
2 patate a tocchetti
15 fette di guanciola di porco stagionato
1 dadolata di pomodoro maturo fresco
2 etti circa di formaggio pecorino
6 uova di tagliatelle tirate a mano, sale e pepe

Esecuzione per il condimento:

Versare in una padella di ferro l’olio extravergine insieme alla cipolla e l’aglio finemente tritati, la guanciola a piccoli listelli, le patate a tocchetti e far rosolare il tutto. Aggiungere la cicerchia già bollita, far appassire per tre, quattro minuti. Indi versare il pomodoro a cubetti. Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.

Suggerita dal noto chef originario di Moie Raul Ballarini.

© Testo Daniele Guerro