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I Maccheroncini di Campofilone sono un prodotto tipico tradizionale riconosciuto dalla Regione Marche.
Possono essere prodotti solamente nel comune di Campofilone seguendo un rigido disciplinare che segue rigorosamente l’antica ricetta tradizionale.
I Maccheroncini hanno una storia secolare che vede la sua prima testimonianza scritta nel ‘400.
La loro ricetta, tramandata di madre in figlia, prevede da sempre l’utilizzo di 10 uova per ogni chilogrammo di semola di grano tenero, senza l’aggiunta di acqua.
L’impasto così ottenuto va steso in maniera estremamente sottile (e qui entra in gioco la maestria dei pastai artigiani), arrotolato su se stesso e tagliato col coltello a striscioline sottili come capelli (per questo vengono anche chiamati Capelli d’Angelo). I Maccheroncini vanno poi fatti asciugare in maniera lenta e naturale.
Questo prodotto marchigiano ha da molto tempo varcato i confini italiani e ha fatto conoscere Campofilone nel mondo. Inoltre gli è stata dedicata anche una sagra che si svolge nella prima decade di agosto e che richiama ogni anno migliaia di persone.